醤油の知識

卵かけご飯と醤油の関係性を考えると、おすすめしたい醤油は以下の３つのグループに分けることができると思います。

１：卵かけご飯専用のだし醤油
２：卵そのものを活かす醤油
３：卵と醤油の向上効果を楽しむ醤油

一つ目はだし醤油で、カツオや昆布などのだしを加えた醤油加工品。二つ目は、特においしい卵をお手元にあるときに試していただきたい醤油で、白醤油や淡口醤油などの素材を引き立てることに秀でている醤油。そして、三つめは濃厚系の醤油で、卵と醤油が一体となった相乗効果を楽しめる醤油です。

その名の通り、卵かけご飯をおいしく食べることを目的にしただし醤油です。カツオ、昆布、椎茸など、それぞれの地域で好まれるだしに応じて味わいの個性も様々です。

おいしい卵や高価な卵が手に入った時、濃い醤油をかけると醤油の味が先行してしまいます。せっかくの卵、素材そのものをたっぷり味わうには白醤油や淡口醤油がおすすめ。塩味が強く醤油としての主張は抑えめなので、卵そものを引き立ててくれます。

流通量の多い濃口醤油、さらに熟成期間の長い再仕込醤油と溜醤油。これまでの醤油と比べるとうま味成分が多く色も濃いめです。濃口醤油は卵とバランスよく溶け合って、再仕込醤油と溜醤油は重厚感が加わる印象になると思います。