蔵一覧
中部地方の蔵
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中部
白醤油の原点を追求する
小麦が主原料の白醤油。良質な水を求めてたどり着いたのが足助仕込蔵は廃校となった校舎を蔵に。
日東醸造
( 愛知県碧南市 ) -
中部
大豆100%の溜醤油は海外でも人気
昔ながらの木桶が70本整然と並び、伝統的でシンプルな造りにヨーロッパからも注文が舞い込んでいます。
丸又商店
( 愛知県知多郡武豊町 ) -
中部
4種類の醤油をつくる蔵元
白醤油から溜醤油まで個性が異なる醤油を幅広く手掛けています。異なる仕込み方法を器用にこなす蔵元。
伊勢蔵
( 三重県四日市市 ) -
中部
よいものづくりは環境を整えることから
日本で最初に白だしを造った蔵元。原料へのこだわりと製造現場の環境整備の徹底は圧巻。
七福醸造
( 愛知県碧南市 ) -
中部
おいしいものを低価格で
仕込みの時期には富士山の雪解け水が何十年もの年月をかけて湧き出る名水を求めてトラックを走らせます。
天野醤油
( 静岡県御殿場市 ) -
中部
指摘と改善の積み重ねで今がある
製造現場の改善を重ねて麹づくりには自信あり。平成30年全国醤油品評会農林水産大臣賞受賞。
下津醤油
( 三重県津市 ) -
中部
独自を追求して平日でも大にぎわい
平日でも蔵併設の店舗にはお客さんがひっきりなし。直販比率が高いのも味にファンがついている証拠。
福岡醤油店
( 三重県伊賀市 ) -
中部
本格みりんをつくり続ける蔵元
焼酎づくりから手掛けて、国産米からこだわりみりん一筋。ラベルデザインも50年以上変わっていません。
角谷文治郎商店
( 愛知県碧南市 ) -
中部
昔ながらの価値を進化させ続ける
「昔ながらの造りを続けた結果、周回遅れで世間から認めてもらえるようになった気がする」と深谷社長。
栄醤油醸造
( 静岡県掛川市 ) -
中部
伝統と新技術を大切に白醤油に徹する
数少ない白醤油の専業メーカー。木桶仕込みは色が付きやすいため敬遠されがちですが80本の桶を大切に。
ヤマシン醸造
( 愛知県碧南市 ) -
中部
ちくわの老舗が挑んだくさくない魚醤
愛知県豊橋市では知らぬ人はいない老舗。イチビキと共同開発でちくわに使わないアラからつくった魚醤が人気。
ヤマサちくわ
( 愛知県豊橋市 ) -
中部
流行は追わない。価値あるものをつくる。
木桶と天然醸造による溜醤油づくり。過去のデータを蓄積して常に微調整と改良を。目指すは最高の麹づくり。
南蔵商店
( 愛知県武豊町 ) -
中部
豆味噌と溜を造る醸造蔵
木桶仕込みで原材料は大豆だけでつくる豆味噌と溜醤油。料亭などの料理人の中では有名な存在。
中定商店
( 愛知県武豊町 ) -
中部
あたり前の積み重ねをどこまでも
原料米は100％国産。麹づくりは手作業で、加熱処理をしない生詰めのみりん。みりん粕も人気。
小笠原味淋醸造
( 愛知県碧南市 ) -
中部
溜醤油の美味しさの可能性を広げる
木桶で二年以上かけて造る溜。全国的に知名度の低い溜醤油の認知度を上げるために試行錯誤。
山川醸造
( 岐阜県岐阜市 )
