醤油の知識

毎年、10月1日の醤油の日に開催をされている「醤油の日の集い」が、ロイヤルパークホテル（東京）において行われました。全国醤油品評会の表彰式や、民族学者の神崎宣武さんの講演、懇親パーティーと盛りだくさんな内容でした。

ずらっと広がる醤油のディスプレイに圧倒されていると、醤油手帖の作者である杉村さんが「これ、もらえないかなぁ・・・」と一言。また新たな企てを考えているようです！

鎌田醤油株式会社（宮城県）／キッコートキワ・常磐印

かねなか醤油店（滋賀県）／天

杉野味噌醤油株式会社（富山県）／キッコースギ カンロしょうゆ

株式会社東松島長寿味噌（宮城県）／長寿醤油

株式会社丸十大屋（山形県）／べつじょう

中川醸造株式会社（愛知県）／超特撰

マルヨシ醤油株式会社（福岡県）／甘露

先日、取材に伺った蔵元の方たちだったので、うれしさも倍増。おめでとうございます！

株式会社庄司久仁蔵商店（山形県）／山形マルヤマ・鳥海印

マルヰ醤油株式会社（長野県）／本醸造醤油

下津醤油株式会社（三重県）／特級 利兵衛

ヤマシン醸造株式会社（愛知県）／ヤマシン

(学)服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長である服部 幸應 氏が受賞されました。受賞挨拶で、「世界の和食の料理店約12万軒の9割の料理に醤油が使われている。世界が和食に興味を持っている。寿司の醤油は当然ながら、すき焼きやかぶと煮など醤油＋砂糖の組み合わせがどれほどおいしいか。まだまだ伸びていく余地がある」と話をされていました。

民族学者の神崎宣武さんの講演。個人的にもとても勉強になりました。江戸時代に発展したという醤油などの醸造業。江戸の中でも元禄以降の200年が特に安定した時期で、侍がほとんど刀を抜いていないといいます。

ただ、その前の100年は大変な時代で各藩の大名は参勤交代を命じられ、幕府は街道や宿場町の投資。税負担も大きく、とにかく大変な時代。それを経て元禄以降の200年。安定して税負担も軽くなる。すると農閑期に醸造をするようになって・・・。という背景だったそうです。