醤油の知識

以前から、再仕込みの経過はここでも書いていましたが、
昨年秋には淡口も仕込んでいました。

そして、再仕込みは8月、淡口は9月に搾り、
10月末くらいに同時に発売したいと考えています。

2枚の写真は淡口の圧搾時（上）と、再仕込みの圧搾時（下）です。

淡口は13水で仕込んで、
圧搾の数日前に水分の少ない甘酒を作ってブレンドし、
馴染ませて搾りました。

よく、塩カドを取るために甘酒を‥　と、説明されますが、
うちのは色が濃いので一番の目的は色の調整です。
（もちろん、味もまろやかになりましたが。）　←けど、
淡口にまろやかさが必要なのか??　とも感じました。

まぁ、とにかく淡口は作ってみてとても楽しかったです。　　 





再仕込みは、本当に長かった‥
淡口がもろみの状態で「１夏」なのに対して、
再仕込みは濃口の時代から数えて「５夏」越えています。

しかも、仕込み時の濃口生醤油は加水なし。
超濃厚な再仕込みを目指しました。


淡口、再仕込み、共にどんな味に仕上がっているか、お楽しみに！