醤油の知識
岡本醤油を使ったガトーショコラ 醤油キャラメル
辻口シェフと大崎上島「岡本醤油醸造場」の岡本さんのコラボショコラ！
もうすぐバレンタイン！
この時期になると気になるのがスイーツに醤油のちょっと意外な組み合わせ。
ソフトクリームをはじめ、チョコやシフォンケーキ、ポップコーンにどら焼きなど。醤油を使ったスイーツは実はいろいろあるものなのです。そして今回いただいたのはなんと！辻口シェフと「岡本醤油醸造場」の岡本さんがコラボした醤油キャラメルガトーショコラです。
濃厚なガトーショコラのなかに感じるオレンジのさわやかな柑橘感。そして醤油はほんのりと主張しすぎずに上手なバランスです！なめらかな口当たりに表面のサクサク食感がいいアクセント。
●ガトーショコラ 醤油キャラメル(1台、直径約12cm)4,644円
濃口醤油をキャラメルとガナッシュにし、濃厚なガトーショコラとあわせました。ガトーショコラはハイカカオのショコラを使用、センターにはほんのり甘じょっぱくとろけるようなガナッシュをイン。表面には、キャラメルヌガーやサクサクのプラリネアマンドクルスティアンで食感と香ばしさを演出。少し温めると中のガナッシュが溶け出し、とろけるような食感を楽しめるのもポイントです。
こちらは広島の福屋さん限定の商品で、残念ながらオンライン予約は終了してしまっているようです。
店頭に行ける方はぜひ！
日時：2／1（木）～14（水）10：30〜19：00 ※最終日は～17：00
料金：入場無料
会場：福屋八丁堀本店7F 催場
問合せ：福屋八丁堀本店
電話：082-246-6111（代）
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醤油のつくり方
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１
原料処理
カチカチの材料をほくほくにしたり、溶かすことで、菌が材料を醸し、美味しさに変化しやすいようにします。
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２
麹づくり
醤油づくりで一番重要視されている工程です。種麹を原材料に混ぜて、麹菌を繁殖させることで酵素を生み出します。
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３
塩水
麹に塩水を加えて諸味をつくります。塩分濃度を高めることで雑菌から守り長い発酵熟成の時を迎えます。
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４
諸味
ゆっくりと乳酸菌や酵母菌が大豆や小麦を醸します。どろどろの味噌のような状態で、半年～三年の時を過ごします。
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５
圧搾・火入れ
諸味を布に入れて、圧力をかけて圧搾し、火入れとろ過をします。殺菌と香りを引き立てる火入れも技術が必要です。
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６
完成
ビン詰めされてラベルを貼ってようやく完成。長いものだと原料処理から二～三年かけて醤油になります。
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