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醤油産地としての石川県

金沢市大野町は醤油蔵が集まる地域

金沢市大野町は「ヤマト醤油」と「直源醤油」を筆頭に22社の醤油メーカーが集まる醤油の産地。最盛期は60軒以上の醤油醸造業者があり、五大産地と言われたほど。色が比較的淡い甘口の醤油が地元の人から好まれ、加賀料理に欠かせない。大野で醤油作りが始まったのは約４００年前。金沢の海の玄関として繁栄してきた大野で、百万石大名だった前田家が直江屋伊兵衛に命じて醤油醸造を始め、後に前田家は参勤交代を利用して東海道五十三次の宿場に大野醤油を宣伝したと言われている。

         

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