醤油の知識

何も言わずに、どうぞどうぞと誰かにおすすめすれば
「甘いリキュールでしょ？！」となるはず。

きれいなあめ色
とろっとしてやさしい味わい
そして、ふわぁーんといい香り。

それもそのはず、
元々みりんは高級な甘いお酒として珍重されていたのです。

みりんで作る魚の煮付け。
煮くずれのない綺麗なシルエットに
上品な甘さをやさしく閉じ込めてくれる。

いつも通りに作っているはずなのに、
「いつもと違うね」という感想が。

簡単で美味しい定番の鶏の照り焼きも
みりんの力で食欲をそそるテリとツヤ。

みりん＋醤油で照り焼きのたれをつくっておけば
味付けもツヤだしもあっという間です。

本みりんはアルコールが14％程度含まれているので
酒税の対象になります。

酒販免許がないと扱えないのが「本みりん」で、
酒販免許なくても扱えるのが「みりん風調味料」です。

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麹菌が活発に動こうとするのを
アルコールの力でブレーキをかけながら
ゆっくりゆっくり分解してもらって
甘味とうま味を兼ね備えているのが本みりん。

水アメやブドウ糖などをブレンドして
みりんに似せたものが、みりん風調味料。

みりんの原料は、
もち米・米麹・焼酎（または醸造アルコール）です。

蒸したもち米と米麹、焼酎を仕込むと、
米麹がつくりだしたアミラーゼによって
もち米や米麹自体のデンプンが糖に分解されます。

そして、圧搾した液体をさらに熟成させるのが
伝統的な製造法で、そのまま飲んでも美味しいみりんです。

酒税法の本みりんの定義はこうです。

「米、米こうじ及びしようちゆう
　又はアルコールにみりん
　その他政令で定める物品を加えて、こしたもの」

その他政令で定める物品とは、
とうもろこし、ぶどう糖、水あめ等で、
白米の2倍まで使用できることになっています。


一言に本みりんといっても、
個性は様々ですが、飲んで美味しいのは、
お米の割合が高いものだと感じています。


他にも、熟成にかける時間や、
焼酎ベースか、醸造アルコールベースかでも、
甘さやコクといった味わいが変わります。

鍋にみりんを入れて、ぐつぐつ煮立てます。
半分くらいの量になるとアルコールもとんで、
とろみのついた甘みとうま味のつまったシロップに。

そのままバニラアイスにいかがでしょうか。

そもそも本みりんは、
そのままで甘いリキュールのように使えますし
煮切りみりんにして、蜂蜜やシロップ代わりにしたりと
スイーツづくりの好きな方にもおススメです。