醤油の知識

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消臭効果

生臭さを消してくれる

マグロのお刺身を食べる時、醤油なしでそのまま食べることを想像してみると・・・、醤油がほしくなりますよね。

刺身に醤油をつけるのは、味付けのためだけでなく、生臭さを消す目的もあります。醤油はたくさんの成分を有していますが、アミノ酸の一種であるメチオニンが変化したメチオールという成分に魚や肉の生臭みを消す作用があります。

醤油の効用

・消臭効果：生臭さを消してくれる ・加熱効果：焼き鳥のあの香り ・静菌効果：雑菌から守ってくれる ・緩衝効果：おいしいpHに保ってくれる ・相乗効果：両方のよい部分がひきたつ ・対比効果：スイカに塩の原理です ・抑制効果：塩辛さをやわらげてくれる

醤油のおいしさと効果効能

醤油の効用を7つに分けて解説。

https://www.s-shoyu.com/knowledge/0105
         

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