醤油の知識

溜醤油は色が濃くてとろみがあり独特の香りが特徴。原料の大豆の割合が多く小麦が少なく、製法は味噌に近いものがあります。加えて、仕込み水も少ないのでうま味が凝縮されています。

そんな溜醤油のおすすめを以下のようなグループに分けてご紹介します。

１：小麦なし(グルテンフリー)の溜醤油
２：小麦ありの溜醤油
３：甘みありの溜醤油

醤油の基本原料は大豆、小麦、塩ですが、溜醤油の中には小麦を一切使わないものもあります。熟成期間が長く色は濃いめ、うま味がたっぷりなのが特徴。小麦アレルギーの方や海外の方にも人気です。

原料の大豆の割合が多く、小麦が少ないのが特徴の溜醤油。大豆９割、小麦１割程度の比率で仕込むことが多いようですが、その割合や仕込み水の割合も蔵によって異なります。

醤油としての主張は強いので、脂が多かったりクセが強い素材と合わせていくとバランスがよくなります。また、熱を加えるときれいな照りを出すので、照り焼きなども好評です。

刺身には甘い溜醤油という方も多いと思います。そんな方には、水飴と砂糖でほんのり甘みをつけた溜醤油がおすすめ。九州の甘口醤油とは異なり甘さは控えめなので、溜醤油のうま味やコクをしっかり味わえ、刺身本来の味も引き立ちます