醤油を楽しむレシピ集
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大根煮
寒くなると恋しくなる煮物
冬になると、あったかーい煮物が食べたくなります。とくに、煮汁をたっぷり含んで柔らかくなった旬の大根は煮物の王道ではないでしょうか。野菜や練り物、肉など合わせる食材でさまざまな楽しみ方ができる大根の煮物ですが、今回は大根だけで作ってみました。
材料(2人分)
| 大根 | 20㎝くらい |
|---|---|
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| だし | 300ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
作り方
- 1 大根は3㎝程の輪切りにして皮を厚めにむく
- 2 ①の大根の面取りをして片面に深さ1㎝程の切れ込みを十字に入れる
- 3 鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかけ、沸騰したら中火～弱火で大根が柔らかくなるまで煮る
- 4 鍋ごと流水にさらし、大根を取り出す
- 5 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろして再び流水にさらす
- 6 鍋に大根とだし・醤油・みりんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分程煮る
- 7 一度冷まして味を染み込ませ、食べる前に再度温める
きれいなグラデーションの大根たち
6種の醤油で作って比べてみると、こんなにきれいなグラデーションに！(少量で作ったので少し色むらができてしまいましたが…。)これは醤油の個性が味わいにもしっかりあらわれていそうだな…と味比べをしました。
-
・醤油感をほとんど感じない
・大根だけでは少し物足りない -
・大根の甘みを感じる
・だしの風味が活きている -
・他と比べるとやはり甘さが際立っている
・まとまりのある味 -
・醤油の香りがしっかりする
・いつもの慣れた煮物の味 -
・大根のえぐみや苦みのような味を感じる -
・大根のえぐみや苦みのような味を感じる
大根だけなら淡口か濃口がおすすめ
濃厚な醤油は大根のえぐみを感じてしまう
再仕込や溜の濃厚な醤油は、しっかり味の染みていそうないい色に仕上がりました。ただ、食べてみるとほかの醤油と比べて大根のえぐみを強く感じます。もう少し濃いめ・甘めの味付けで、大根だけではなく肉や魚といっしょに煮るほうがよさそう。
大根といっしょに煮る食材や味付けの工夫でさらにおいしく
大根とほかの食材を合わせれば、お酒と楽しむ小鉢にも、それだけで満足のおかずにもなります。いっしょに煮る食材によって醤油を使い分けると、さらにおいしい！基本の大根煮を試したら、次はぜひさまざまなアレンジでお楽しみくださいね。
