醤油の知識

発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されました。たくさんの発酵食品があつまる中、醤油20種類、ぽん酢10種類を並べて木桶醤油チームが集まりました。

今回、若手3人による醤油の味比べセミナーがありました。滋賀県の水谷醤油醸造場、和歌山県のカネイワ醤油本店、奈良県の井上本店。事前にオンラインで何度も打合せを重ねていたようで、当日の台本まで作ってくれていました。

「打合せしながら、どんどん脱線して、雑談してたら数時間経っていて…」と、その裏側を教えてくれましたが、そのおかげもあって、チームワーク抜群。基本的な醤油の製法や種類の解説はもちろん、彼らがどうして家業に戻ってきたかについての話や、今後の目指したい醤油づくりの話を、参加いただいた方たちが真剣に聞いてくださっていたのが印象に残りました。

愛知県碧南市　「日東醸造」
滋賀県彦根市　「水谷醤油醸造場」
岐阜県岐阜市　「山川醸造」
三重県四日市市　「伊勢藏」
奈良県奈良市　「井上本店」
奈良県御所市　「片上醤油」
和歌山県有田郡　「カネイワ醤油本店」
兵庫県多可郡　「足立醸造」
島根県奥出雲町　「森田醤油店」
福岡県飯塚市　「金芳醬油釀造元」