醤油の知識
職人醤油 松屋銀座店 スタッフ募集
スタッフ募集のお知らせ
松屋銀座店は今年で6周年を迎えました。どうやったらお客様に醤油をより楽しんでいただけるか?を考えながらスタッフで共有しあい日々励んでおります。
職人醤油があるB2フロアにはおいしい野菜・魚・肉・豆腐…さまざまな食材がたくさんあります。料理が得意でなかったスタッフも、食材と醤油とのペアリングを考えることで料理が楽しくなり、お客様へ使い方のご提案もできるようになりました。一から醤油について勉強ができ、接客スキルも身につきます。
職人醤油に来てくださるお客様に喜んでいただきたいという気持ちのある方と一緒に働けたら嬉しいです。
[勤務地]
職人醤油 松屋銀座店
(東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座B2F)
[仕事内容]
店舗全般業務(接客、試食、レジ、発注、納品等)
[勤務時間]
土日祝日を含め週2~3日
9:30~20:20 1日8~9.20分程度(休憩1.5時間)
[時給]
研修期間 1,050円 研修後 1,100円
[採用人数]
1名
[待遇]
交通費支給、制服貸与、試用期間あり
[応募条件]
・醤油や調味料などの食品やおいしいものが好きな方
・よく食べよく働きよく遊ぶ方
・お客様と積極的にコミュニケーションのとれる方
・笑顔で接客のできる方
・さまざまな業務に柔軟に対応し、楽しめる方
醤油の知識ランキング
醤油の種類
-
素材を活かすNo.1選手
白醤油
淡口よりさらに淡い琥珀色の醤油。料理好きな方に高い人気。お吸い物や茶碗蒸しなどに。
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美しき京料理に必須
淡口醤油
西日本でお馴染みの淡い色の醤油。素材の彩りや出汁を活かしたい料理に。塩やレモン代わりにかけても。
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甘みをつけた地醤油
甘口醤油
九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根ざした醤油。
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幅広く使える万能醤油
濃口醤油
一般的な醤油で流通量の8割はこれ。新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産。
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濃厚なうま味とコク
再仕込醤油
熟成期間の長い濃厚な醤油。味と香りのバランスがよく、刺身やステーキにまずお試しいただきたい。
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濃厚さとうま味はNo.1
溜醤油
大豆を多く、仕込水を少なくし、うま味を凝縮。ハマる方はとことん好きになっていただける醤油。
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醤油のつくり方
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1
原料処理
カチカチの材料をほくほくにしたり、溶かすことで、菌が材料を醸し、美味しさに変化しやすいようにします。
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2
麹づくり
醤油づくりで一番重要視されている工程です。種麹を原材料に混ぜて、麹菌を繁殖させることで酵素を生み出します。
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3
塩水
麹に塩水を加えて諸味をつくります。塩分濃度を高めることで雑菌から守り長い発酵熟成の時を迎えます。
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4
諸味
ゆっくりと乳酸菌や酵母菌が大豆や小麦を醸します。どろどろの味噌のような状態で、半年~三年の時を過ごします。
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5
圧搾・火入れ
諸味を布に入れて、圧力をかけて圧搾し、火入れとろ過をします。殺菌と香りを引き立てる火入れも技術が必要です。
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6
完成
ビン詰めされてラベルを貼ってようやく完成。長いものだと原料処理から二~三年かけて醤油になります。
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