醤油の知識

年が明けてようやく初の更新となりました。

年末に空にした2010年仕込みの桶二本。これに2013年仕込みを行います。

まずは、3年間もろみが入っていた桶を洗浄しました。
前回の諸味の微生物を残すという意味では、洗わずに使うのもアリだと思いましたが、気分的にスッキリしないので高圧洗浄機を使って洗いました。



洗った後にポンプで汲み出し、また水で流して汲み出すというのを何度も繰り返し、最後にタオルで水分をしっかり吸い取ります。



水で洗うという事は桶に染みたもろみの成分が薄まるので、気をつけないと微生物汚染のリスクがあります。ただ、今は気温も低く仕込みの直前に洗浄する事で、そのリスクは回避出来たと思います。



今回、桶の外側も洗浄して乾燥させ柿渋を塗ってみました。
５回は塗り重ねてみたものの、醤油が一度しみ込んだ部分には柿渋が着きませんでした。

まだらで変な見た目になってしまいましたが、1年目に使った桶はやはり愛着や思い入れが格別です。2順目となる、2013仕込みもがんばります！