醤油の知識

醤油の知識トップ

醤油の基礎知識
醤油をもっと知る
- 城慶典の醤油復活の奮闘記
- 探訪記で紹介した生産者

高橋万太郎の探訪記

ランキング

033｜仕込み2本目の準備

仕込み2本目の準備年が明けて、2本目の仕込みの準備をしました。準備と言っても12月まで仕込みをやっていたので、そんなにやることはありません。しかし、ちょっと手間なのが木桶の清掃。中に入ってデッキブラシでガリガリ洗い、汚れた水をちりとりですくってバケツに移して外に捨てる。そして、また綺麗な水を入れて洗い… と、十数回も延々と繰り返します。洗っても、洗っても汚れが出るし、ちりとりで水をすくうのもかなり地道な作業。一人でやると、蛇口を開けるのに何度も登ったり降りたりを繰り返すため、作業性がかなり悪い。

溜めた水は出麹の前日にぬいて、出麹1回分の塩水を入れました。

城慶典（ミツル醤油醸造元）

1984年生まれの醤油職人。
高校生の時に自社での醤油醸造の復活を志して東京農業大学醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに７つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS（ジャパン･フードコーディネーター･スクール）で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月　夢である醤油造りの復活と、地元･糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」（イトシマテロワール）をスタート。

ミツル醤油醸造元

醤油の仕込み復活の奮闘記の記事一覧