醤油の知識

醤油蔵の事務所や店舗に賞状が額に入って飾られていることがある。歴史の長い醤油蔵だけあって様々な内容の賞状だが、全国醤油品評会のものである場合も多い。醤油の品質と醸造技術向上を目指したもので、JAS（日本農林規格）が整った昭和48年から毎年開催され醤油の日（10月1日）に表彰式が行われる。JAS法、食品衛生法などに基づいた表示の適正さはもちろん、「色」「香り」「味」の官能審査によって「農林水産大臣賞」「食料産業局長賞」「優秀賞」などが決定される。

ただ、これらを受賞したことを商品の販売促進に使ってはいけないというルールがあるので表だって、賞を受賞しましたという告知はされていないのでご存じでない方も多いが、ひっそりと賞状という形で飾られることもあるので要チェック。