醤油の知識

賞味期限は醤油の種類と容器（ガラスorペットボトル）によって異なり、業界のガイドラインで設定をされています。

最も短いのが白醤油の8ヶ月なのですが、これは醤油を口にして健康を害する影響があるというよりは、見た目の色が濃くなってしまうことにより、白醤油の規格でなくなってしまうためです。

そもそも醤油には16％程度の塩分が含まれていて、多くの雑菌から守られています。賞味期限が過ぎた醤油でも健康的な害はないのですが、色が濃くなって風味は劣化しているはずです。

お刺身や卵かけご飯などのかけ醤油に使うのはおすすめしたくありません。煮物などの調理に使っていただくのがよいと思います。

醤油に熱を加えると香ばしいかおりがたってきます。メイラード反応といって、糖分を加えるとより効果的です。焼きとうもろこしや焼き鳥などの、あの香りです。

そのため、煮物などに使うのがいいと思うのですが、それでもやはり、新鮮な醤油の方が圧倒的においしいことには変わりありません。できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。

醤油蔵に行くと、まれに10年以上前に仕込みをした諸味に出会うことがあります。搾るタイミングを失ってしまい10年以上経ってしまったというケースがほとんどで、味わいとしては酸化が進みお世辞にもおいしいとは言えない状態です。

「ちょっと食べてみていいですか？」

「いいけど、おいしくないよ・・・」

口にしてみて、「やはりおいしくないですね！（笑）」と笑いあったりします。

塩分で守られているので健康を害するような雑菌の繁殖はないものの、醤油としておいしいとはいいがたい状態です。ビン詰めされた醤油も同様の認識をしています。