醤油を楽しむレシピ集
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里芋と鶏肉の煮物
定番の煮物を 定番の濃口醤油で
ご飯によく合う定番の煮物です。里芋と鶏肉との相性、そして白いご飯とのバランスを考え、濃口醤油で作りました。お好みで淡口醤油や溜醤油を使うのももちろん良いのですが、濃口醤油のこの“ちょうどいい感じ”がほっと安心する煮物に仕上げてくれているのだと思います。
材料(2～3人分)
| 里芋 | 小さめ8個くらい |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| さやいんげん | 4本 |
| 【A】 | |
| だし汁 | 300ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油(濃口) | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 1 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに、鶏肉はひとくち大に切る
- 2 里芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、竹串が通るまでゆで、ざるにあげる
- 3 さやいんげんは塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって適当な長さに切っておく
- 4 鍋に里芋と【A】を入れて火にかけ、煮立ったら鶏もも肉を加えて落をとし蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで弱めの中火で煮る
- 5 さやいんげんを加えてひと混ぜする
正真正銘の手造りと呼べる醤油
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平右衛門
麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌作業。福島県にある天栄村の若夫婦が手掛ける木桶による天然醸造醤油は、香りよく優しい味わい。まずは直接ご飯にかけて味わうことをおすすめします。
合わせてもう一品
