醤油を楽しむレシピ集
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12月27日は72候の麋角解(さわしかのつのおつる)
さわしかのつのおつる
オスの鹿の角が落ちる頃です。72候にいう麋角とは「なれしか」の角のことをいうそうで、「なれしか」とはトナカイの一種の大鹿のことなのだとか。角は一年に一度生え変わり、春に生え始めて枝分かれして大きくなった角は冬には抜け落ちます。(2022年12月27日)
金柑
一般的には柑橘類として扱われていますが、実は柑橘類ではなく独自の金柑属という分類になります。柔らかい苦味と甘味があって皮ごと食べられます。
金柑を水と砂糖、そこに少々の淡口醤油を加えてコトコト煮るだけで甘露煮のできあがり。口の中でじゅわーと潰れながら甘さが広がります。おせち料理やお茶うけにもおすすめですし、シロップはお湯で薄めて飲んでもおいしいです。
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