醤油を楽しむレシピ集

豚の角煮は満足感のあるおかずの代表であると個人的には思っています。「今日は豚の角煮だよ。」と言うと家族がうれしそうな顔をしてくれます。時間をかけてじっくりコトコト煮ることで、はしを入れるとホロリと崩れる柔らかい角煮に仕上がりますよ。

せっかく時間をかけてていねいに作るなら、できるだけおいしく作りたい！ということで、豚の角煮に合う醤油はどれなのか6種類の醤油で作って比べてみました。

いちばんのおすすめは、すっきりキレのあるタイプの濃口醤油。今回は、醤油によってかなり味わいが違いました。

しょうがの香りも醤油のうま味もしっかり感じられる、バランスのいい角煮に。豚肉の脂があるのですっきりキレのある濃口醤油を使うのがおすすめです。上記レシピの分量で、しっかり甘辛味に仕上がりました。同じ肉料理でも牛ステーキには再仕込醤油や溜醤油はよく合いますが、豚の角煮には濃口醤油の方が相性がよいようです。

用途にかかわらず好みがわかれる甘口醤油ですが、豚の角煮は普段あまり甘口醤油を使わないというスタッフにも好評でした。甘口醤油を料理に使うと独特の香りが気になることも多いのですが、角煮ではそんなことありませんでした。おまけに豚肉の臭みも感じない！甘口醤油の中でも醤油感がしっかりあるタイプの方が相性がよさそうです。醤油の甘さによって砂糖やみりんの量を調整してくださいね。