醤油を楽しむレシピ集

醤油をつけて食べるおかずの中で、餃子と並んで代表的なのが焼売ではないでしょうか。餃子は酢醤油で食べる事が多いのに対して、焼売は醤油だけ、もしくはからしをつけて食べますよね。醤油の違いがはっきりと感じられそう！これは楽しい検証になりそう！ということで、焼売をおいしく食べる醤油を探ってみました。

焼売といえば崎陽軒のシウマイ！！個人的には東京駅で買うシウマイ弁当が好きなんですが…今回は冷蔵保存ができて電子レンジでチンするだけの「おいしさ長もち 昔ながらのシウマイ」をお取り寄せしてみました。豚肉と干帆立貝柱の豊かな風味が特長の、一口サイズのシウマイ。こちらで食べ比べを進めていきます。

6種類の醤油の中で、焼売との相性がよさそうなのは淡口と濃口。その中からベスト銘柄を探っていきました。先入観なく味比べができるよう、醤油皿の裏に銘柄を書いた付箋を貼って醤油を準備。食べ比べをしながら「これは〇〇っぽいよね」「〇〇はこんなに色が濃かったっけ？」と銘柄予想も始まり、なかなかたのしい検証タイムとなりました！

スタッフの間で好が分かれることももちろんあるのですが、今回は好みが一致！いつも使っているお気に入りの銘柄でも、「これは加工肉には合わないのかも」「もっとシンプルな食材のほうが醤油が活きる！」などの発見があり、醤油の使い分けの楽しさをそれぞれのスタッフが感じていたようです。

醤油のうまみと焼売の甘みがよくわかるとスタッフの中での人気NO.1！うすくち天然醸造醤油は、淡口醤油の中でもうま味たっぷりでしっかり味。色も濃く、濃口醤油に近い感じです。だからこそ、醤油の存在感をほどよく出しながらも、淡口の特徴である“素材を活かす”という役をしっかり果たしてくれていると感じました。

とにかく醤油と焼売とのバランスが良いと好評！焼売に濃いめの醤油をつけると醤油が勝ってしまい、せっかくの焼売の風味を楽しめない傾向があります。濃口の中でもひと口めの醤油感が心地よく感じました。醤油そのものをなめた時よりも、焼売につけた時の方が塩味を感じづらく、いい意味で主張しすぎないところが◎。