醤油を楽しむレシピ集

定番家庭料理として人気の切り干し大根の煮物。切り干し大根は、カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2と何といっても食物繊維が豊富な食材で、うれしい栄養素がたっぷりなんです。使う醤油の種類によって仕上がりの味わいも変わるので、お好みの醤油と味付けをぜひみつけてみてください。

切り干し大根の煮物といえば、関東では濃口醤油、関西では淡口醤油が一般的なのでしょうか。今回は淡口・濃口・溜の3種類で比べてみました。

写真の通り、色合いは見事に醤油そのものの色が反映されています。淡口醤油はきれいな色合いで上品な感じ、溜醤油はしっかり色がついていてごはんが進みそうなイメージです。

関東出身者がほとんどのスタッフの間では、濃口醤油が一番人気でした。いつもの味・しっくりくる味であることに加えて、濃すぎず甘すぎず大根そのものの味もしっかり感じ、まとまりのある仕上がりでした。

次に淡口醤油は、あと一歩という仕上がりに。若干の乾物臭が気になるという声もありました。淡口醤油を使うなら、だしは濃いめで甘さも少ししっかりとつけることでよりよくなりそうです！醤油に合わせたひと工夫で、醤油感はさっぱりと、だしの香りと大根の甘さが引き立つ煮物になります。