醤油を楽しむレシピ集
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油そうめん
奄美大島の味を再現
奄美大島や徳之島など奄美群島の郷土料理である油そうめん。奄美では、豊作を願う「八月踊り」や祝いの席、田植え、稲刈りなど、人が集まるときに欠かせない料理なのだそう。奄美で食べた油そうめんは、シンプルで薄味ながらもクセになるおいしさでした。どうやらだしがポイントらしい。その思い出の味をいりこに加えて「琥珀だし」で再現！
材料(4人分)
| そうめん | 4束 |
|---|---|
| いりこ | 20g |
| にら | 1束 |
| にんじん | 5㎝ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 琥珀だし | 大さじ3～4 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 1 にらは5cm長さに、にんじんは5cm程の細切りに、玉ねぎは薄切りにする
- 2 そうめんは固めにゆで、水でもみ洗いして水気をきっておく
- 3 頭と内臓を取ったいりこをフライパンで乾煎りする
- 4 香りがしてきたら水と酒、にんじんを加えてさっと煮る
- 5 ④にごま油と玉ねぎ、そうめんを加え、醤油・塩・こしょうで味をつけ、汁気がなくなるまで炒める
合わせてもう一品
