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vol.136｜琥珀 鶴醤
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
4月20日お届け予定の職人醤油の定期便の、
特別な1本はヤマロク醤油の「琥珀 鶴醤」です。
木桶に関する取り組みでも有名な
香川県 小豆島のヤマロク醤油さん。
その看板商品が「鶴醤（つるびしお）」という再仕込醤油です。
約2年の熟成を経た醤油をもう一度桶に戻し、
再び2年ほど発酵熟成させてつくられる醤油で、
濃厚でうま味がたっぷりなのが特徴。
今回の琥珀バージョンというのは、
昨年末に2度目の仕込みをしてから、
数か月で早搾りをしたものです。
赤ワインのように澄んだ色と、
小麦が分解された糖の甘み、
醤油麹の若い香りとが絡み合って、
とても華やかな香りが印象的です。
今回の定期便限定で
ヤマロク醤油の山本さんが搾ってくれました。
詳しくはこちらから
https://www.s-shoyu.com/teikib
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有吉のお金発見 突撃!カネオくん
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前回、お知らせをしておきながら、
地震報道で放送が延期になってしまいましたが、
放送日が決まりました。
NHK
有吉のお金発見 突撃!カネオくん
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ9
2021年4月10日（土）20:15～20:45
醤油がテーマで、生醤油や伝統的な醤油づくりに関する内容になる
私がカネオくんと寸劇のようなやりとりをしているのですが、
自分ではちょっと恥ずかしくて、まともに見られないような気がし
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４月４日は二十四節気の「清明」
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万物が清らかで生き生きとした様子を表した
「清浄明潔」という言葉を訳した季語が由来。
花が咲き蝶が舞い、空は青く澄みわたり、爽やかな風が吹くころで
海を渡り、つばめが南からやってくる頃のようですね。
たけのこや新じゃが、初がつお、
豆ごはんなどもおいしく楽しめる季節です。
清明（二十四節気レシピ）
https://www.s-shoyu.com/cook/2
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二十四節気とは関係ないのですが、
醤油の種類ごとの相性をアレコレ試しています。
こちらもぜひご覧ください。
切り干し大根の煮物
https://www.s-shoyu.com/cook/3
モッツァレラチーズの醤油漬け
https://www.s-shoyu.com/cook/3
りんごと玉ねぎの焼き肉のたれ
https://www.s-shoyu.com/cook/3
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noteを書きはじめました。
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職人醤油のサイトの中に、
醤油に関する情報が詰め込まれていますが、
改めてnoteを使って切り出しながら編集していこうと思います
note│高橋万太郎
https://note.com/mantaro_t
＊今のところ、一番反響をいただいているのがこれ
卵かけご飯の醤油を探すポイントは？
https://note.com/mantaro_t/n/n
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最近、頻繁に発信しています
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https://twitter.com/s_shoyu
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https://www.instagram.com/syok
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ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。
また、メールさせていただきます。
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［編集・発行］職人醤油
https://www.s-shoyu.com/
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