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職人醤油の高橋万太郎です。

あけましておめでとうございます。

 

 

1月といえば、桶づくり。

 

 

個人的にはですが、

桶づくりの時期が来たなと感じる季節です。

 

ここでもよく紹介している小豆島での桶づくり。

絶滅の危機に瀕している木桶にスポットライトを当てようと、

各地の蔵元が集まって新桶づくりをしています。

 

2013年に最初の1本を手がけてから、

これまでに30本以上、

醤油屋や酒蔵に運ばれていきました。

一番遠くは海を渡ってイタリアに。

 

木桶づくり 2019年の様子

 

 

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そんな桶づくりの現場に集まってくるのは

なかなか個性的な面々です。

 

醤油屋、味噌屋、造り酒屋、お酢屋、

小売店や流通関係者、料理研究家に作家、

有名ラーメン店の店主さんまで。

 

皆で桶づくりをしているのも楽しいのですが、

今年はイベントも同時開催することに。

 

木桶をつくっている、その横の蔵で、

8つのテーマにそったトークセッションを開催します。

 

一般の方も15名限定で参加可能ですので、

ご都合つけばぜひお越しください。

 

木桶による発酵文化サミットin小豆島

 

 

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そして、自分たちも新桶をつくって、

桶仕込みをするんだという動きが起こっています！

 

今年名乗りをあげたのは

宮城県塩釜市の太田與八郎商店さん。

 

クラウドファンディングも立ち上げていらっしゃるので、

ぜひご覧ください。

 

 

 

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小寒は大根とぶりのお鍋でも

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1月6日は二十四節季の「小寒」です。

 

「寒の入り」といわれ、

これからさらに寒さが厳しくなるころ。

小寒から節分までの三十日間が「寒の内」。

寒が明けると立春になります。

 

 

この季節においしい素材は大根とぶり。

 

大根は1年を通して口にすることができますが、

寒い時期の方が甘みがあってみずみずしいはず。

 

ぶりは成長とともに名前を変える出世魚。

関東では、天然のぶりと区別するために

養殖のものを「はまち」と呼ぶこともあるようです。

 

たらとぶりのみぞれ鍋

 

 

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