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主原料が小麦で、熟成期間も短め。醤油の中で一番淡い色をしているのが白醤油です。全国的な流通量は1％程度で、手掛けるメーカーも数えるほど。その白醤油の発祥の地は愛知県碧南市といわれています。

「うま味は少なくて、塩味を感じやすい。それが白醤油の特徴ではあるのですが、『昔の白醤油は違ったような気がする』と、先代がこんな一言を発したのです。そして、白醤油の原点回帰の追求がはじまりました」。

醤油のもとになる諸味を入れる容器には、様々なタイプがあります。限られた土地で生産量を増やすために、容器の背は高くなるもので、小型の木桶でも２mほどになります。

容器の上からする作業は様々で、原材料を入れたり諸味を撹拌する等、日常的な作業内容があります。それらをスムーズに行うために、桶の上に床を貼っている場合があります。桶の高さに合わせて床を貼るので、床の下に桶が埋まっているような状態です。

昨年、大盛況だった卵かけごはんのイベントが10月20日～22日に開催されます。主催は「日本たまごかけごはん研究所」。木桶醤油もずらりと並べる予定です。

卵かけごはん食べ放題は事前予約制ですが、会場への入場は予約不要で入場無料です。醤油はもちろん、卵や卵を使ったスイーツなどもたくさん販売されています。

日程：2023年10月20日 (金)・ 21日 (土) ・22日 (日)
時間：10：00～20：00
会場：東京都豊島区池袋サンシャインシティ アネックス B1催事場

世界的に見ると、創業から100年続いてる企業は珍しいようです。ただ、醤油業界の場合は100年以上続く蔵元は比較的多くありますが、大正や昭和の初めころに創業したところが、そろそろ100周年というタイミングです。

そして、埼玉県の弓削多醤油さんが、2023年12月5日に創業100周年を迎えます。10月21日に100周年イベントが開催され、10月14日からは木桶づくりを体験できる取り組みを開催されています。

・100周年イベント開催日時：
10月21日(土) 13:00～16:00

・木桶づくり体験開催日時：
10月14日(土)、15日(日)、16日(月)、17日(火)、18日(水)、19日(木)、20日(金)

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［編集・発行］職人醤油
https://www.s-shoyu.com/
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