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職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。

5 月 11 日(水)～5 月16日(月) の6日間、
大阪にて木桶イベントがあります。

最近グランドオープンした阪神梅田本店
1 階 食祭テラスにて
「木桶による発酵文化サミットin阪神」を開催します。

・実際に木桶を製作します
・「麺や七彩」による木桶醤油ラーメン
・特設木桶発酵バー（仁井田本家・寺田本家・小倉ヒラク）
・木桶味噌、酢、ソースも登場（鳥居ソース・丸正酢醸造元・ガチみそ）
・醤油づくり体験セミナー（日東醸造／片上醤油）
・箍フープ大阪地区予選（5/15）
・そして、職人醤油の木桶醤油を厳選ラインナップ

＊阪神梅田本店の特設webサイト https://web.hh-online.jp/hanshin/contents/str/20220511.html
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私も全日程会場にいる予定で
毎日、14時30分～15時30分にかけて
醤油セミナーも開催します。

日東醸造さん、片上醤油さんの
醤油づくりセミナーはキャンセル待ちなのですが
私の利き醤油セミナーはまだまだ空きがあります！

5種類の醤油を味見をしながら、
種類の違いや醸造過程の違いなどを解説しますので、
ぜひお越しください。

＊お申し込みはこちらから https://hhinfo.jp/entry/hanshinhonten/event/detail/20220515kikishoyu/str


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木桶仕込み醤油＆酢のSABA缶
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職人醤油パントリーにSABA缶が登場です。
「みんなの食プロジェクト」さんが手掛けたもので、
弓削多醤油の木桶仕込み醤油と
福岡県の庄分酢の木桶仕込み酢を使っています。

缶を開けると、
簡単に持ち上がらないほどの鯖の大きさ。

そもそも缶詰などの加工用に木桶仕込みの調味料が使われることは珍しいと思います。
せっかく個性的な木桶醤油や木桶酢が使えるということで、
鯖もしっかりと質のよいものが厳選されている印象。
それぞれの個性がきれいにまとまっている味です。 https://shop.s-shoyu.com/?pid=167631477


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5月5日は二十四節季の立夏
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暦の上では今日から立秋の前日までが夏。
こいのぼりが気持ちよさそうに青空を泳いでいる姿を見られるなど、
とても過ごしやすく、レジャーやお出掛けに最適の季節ですね。 https://s-shoyu.com/cook/24sk07
今が旬な素材の一例です。
おいしい時期なので見かけたら手に取ってみてください。

アジ
日本では昔からもっとも馴染みのある魚。
ソースではなく、醤油でアジフライもさっぱりと食べられておいしい。 https://www.s-shoyu.com/cook/098
新にんじん
普通のにんじんよりさらにやわらかく、甘みもあり、みずみずしいのが特徴。
バターを使うことでコクがでるので「しろたまり」のみで味が整います。 https://www.s-shoyu.com/cook/097
長芋
雪解け後の4～5月に収穫されるものは「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。
長芋のおかげでいつもより、ハンバーグがふわっとした食感に。 https://www.s-shoyu.com/cook/099


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おいしい醤油の選び方
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醤油にはたくさんの個性があるので、
「おいしい」を定義することは、とても難しいと感じています。
人によって味覚は様々ですし、
どのような環境で食べるのかによって、感じ方は様々だからです。

ただ、「醤油をそのままなめた時」のおいしさと、
「素材とあわせた時」のおいしさは違うはず。

さらには、刺身をたべる時、
赤身と白身の刺身とでそれぞれ相性のよい醤油があるような気がしています。
そんな情報をまとめたページを修正し直しました。

おいしい醤油の選び方 https://www.s-shoyu.com/knowledge/0318


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noteで醤油のことを書いています
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身の回りによい素材があふれている https://note.com/mantaro_t/n/n6ae6c0c596c0
醤3メンバーで中定商店（愛知県武豊町）訪問 https://note.com/mantaro_t/n/nf2bf12d780c0
醤3メンバーで七福醸造（愛知県碧南市）を訪問 https://note.com/mantaro_t/n/n0f3a30f714ea
納豆と醤油 https://note.com/mantaro_t/n/n7e5ff5cb3532
静岡の人気ラーメン店がオーダーメイドした木桶醤油 https://note.com/mantaro_t/n/neaa600ae628a


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最近、頻繁に発信しています
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［編集・発行］職人醤油
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