メールマガジン

職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。

毎年1月にヤマロク醤油さんで行っている新桶づくり。
今回はコロナ渦で縮小開催になりましたが、
新たな取り組みをする醤油蔵がでてきました。

小豆島のタケサンが新桶を導入したり、
福岡県の金芳?油が桶仕込み宣言をしたり…と、
この辺りのことはまた報告させていただきますね。

●

さて、こんなイベントがあります。

うま味インフォメーションセンター主催の
「うま味の未来を考えるシンポジウム」。

3/16にオンラインで開催されるのですが、
私もSession3「発酵で広がるうま味の世界」の
コーディネーター役をさせていただきます。

一緒に登壇いただくのは、
・麹の研究のスペシャリストである北本勝ひこ先生、
・河野酢味噌製造工場の河野尚基さん、
・角谷文治郎商店の三角祐亮さん。

北本先生の蓄積された発酵研究をベースに、
発酵の現場から見たうま味を考えていきたいと思います。

先着500名の申し込み制になっていますので、
ご興味ある方は事前登録をお願いします！

2022年3月16日（水） 13：00～17：00
オンライン開催（zoom／先着500名）
参加費：無料

詳細・申し込みは以下から
https://umami-event.com/ufs2022/

————————
職人醤油の定期便
————————

ご注文いただいた方に定期的にお届けをする
職人醤油の定期便。
次回のお届けは2月20日です。

2月15日までにご注文いただけたら
2月20日にお届け可能です。
今回だけのご注文も可能なので、お気軽にご注文ください！

職人醤油の定期便。 https://www.s-shoyu.com/teikibin
・白醤油：しろたまり（日東醸造／愛知県）
・淡口醤油：うすくち天然醸造醤油（片上醤油／奈良県）
・濃口醤油：新桶初搾り2022（ヤマロク醤油／香川県）
・濃口醤油：平左衛門（タイヘイ／千葉県）
・再仕込醤油：甘露しょうゆ（天野醤油／静岡県）
・溜醤油：つれそい（南蔵商店／愛知県）
・醤油加工品：バタめししょうゆ（有田屋／群馬県）

「新桶初搾り2022」は、
新桶で仕込んだ最初の一回目の搾りで味わうことができる限定の味。
ヤマロク醤油のラインナップ（鶴醤、菊醤）に比べると淡い色が特徴で、
後口がほのかに甘い感じのする仕上がりです。

「平左衛門」は一年に一度だけ搾る限定醤油、
この時期だけ味わうことができる味わいです。

＊定期便お申込み済みの方で、スキップをご希望の方はメールにてご一報ください。



————————
noteで醤油のことを書いています
————————

2/2 醤油の桶に名前を付けてもいいのでは？…で、すぐに実現してしまった小豆島の醤油蔵。 https://note.com/mantaro_t/n/n1e7ae81913c6
1/27 醤油メーカーが仲良く談笑している姿にぐっときた https://note.com/mantaro_t/n/n699e12d55f8b
1/18 小豆島での木桶づくりは職人チームが技術交流をしていました。 https://note.com/mantaro_t/n/n914c4a1f336e
1/16 日本に木桶はいくつ残っているの？ https://note.com/mantaro_t/n/na452dbb646f4
1/14 宮島醤油のショートムービーがすごかった！ https://note.com/mantaro_t/n/nf6bb94f0fd65
1/12 九州の醤油が甘い理由 https://note.com/mantaro_t/n/nfb90fba6b396

————————
三口醤油皿のクラウドファンディングありがとうございました
————————

三口醤油皿のクラウドファンディング、
おかげさまで390人の方にご支援いただき、
「醤油の使い分けを日常にする」ための第一歩が踏み出せました。

醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる。
そんな日常を広めるために全国の醤油メーカーと連携しながら
進んでいきたいと思います。

一般販売もスタートしましたので、ぜひご覧ください。 https://shop.s-shoyu.com/?pid=166503667 醤３プロジェクト https://shoyu3.com/


————————
最近、頻繁に発信しています
————————

◆職人醤油のツイッター
https://twitter.com/s_shoyu

◆職人醤油のインスタグラム
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/


ぜひ「#職人醤油」をつけて
ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。


また、メールさせていただきます。

—————————————–
［編集・発行］職人醤油
https://www.s-shoyu.com/
—————————————–