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vol.123｜パンと醤油と木桶Youtube
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
ここ最近、パンをよく食べています。
パンと醤油。
どう使うのがよいか、
いろいろと試しているのですが・・・
まず、分かったことは、かけすぎはダメです。
醤油がかなり強くなります！
でも、控えめに使うと、
さすが醤油といった印象になるのがおもしろいところ。
食パンを焼いて、バターをのせて、
さらに焼くとバターがしっとり。
そこに醤油を少し塗って、
もう少しだけ焼きます。
●
香りをたたせるために、少し熱を加えたい。
けど、焦げっぽくなるのもいや。
トースターの余熱で十分だと思います。
そのまま食べてもいいのですが、
そこに「はちみつ」をかけるのもありです。
もともと、和菓子の「あんこ」に、
醤油を隠し味で使っていたりするのですが、
塩味が加わることで甘みが強調されるわけです。
はちみつも同様で、
醤油を少しまぜることで
はちみつ特有の強い甘さを抑えて、
深みを加えてくれます。
すっきりさと奥行さというか、
反対と思えるような要素を上手に活かしてくれる。
そんな印象です。
ポイントは醤油を感じるか感じないかの微妙な量に抑えることです。
他にも、
バターと醤油、
コーンと醤油、
アボカドと醤油、などなど。
もう少し試行錯誤してみたいと思います。
何かおすすめの食べ方があればぜひ教えてください。
個人的には海苔チーズ醤油トーストが一番気に入っています。
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木桶Youtubeはいかがですか？
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1月に行われた木桶による発酵文化サミット。
料理やお酒、地域性と発酵など、
木桶をテーマにしたトークセッションです。
塚崎りさ子さんと小林茂太さんが
ダイジェスト版に編集してくれました。
見どころを紹介すると
■ 木桶と発酵
サミットのスタートはここから。
ヤマロク醤油の山本さんと発酵デザイナーの小倉ヒラクさん、
木桶のプロジェクトの説明と、海外からも注目されている発酵と醤油。
［登壇者］
山本康夫/ヤマロク醤油
高橋万太郎/職人醤油
小倉ヒラク/発酵デザイナー
■木桶と酒
イタリアのクラフトビールのパイオニア、
「Baladin (バラデン)」のオーナーのテオ・ムッソさん来日。
薬草園蒸留所 Mitosayaの 江口さんも登場。
［登壇者］
江口宏志/Mitosaya薬草園蒸留所
山本康夫/ヤマロク醤油
テオ・ムッソ/Baladin
小池美紀/HOW
■木桶と料理（Part1）
阪田さんの言葉にしびれました。
「なんか味が違うよと文句をいうのではなくて、
どうやって使うかを楽しんでいけたら」と。
［登壇者］
いこまゆきこ/料理家
西本真/Uchinku
阪田博昭/麺や七彩
■木桶と料理（Part2）
後藤しおりさんのインスタグラムが素敵です。
それをご覧いただいた後に、動画を見ていただくのがおすすめ。
＊後藤さんのインスタグラム
［登壇者］
後藤しおり/料理家
小池美紀/HOW
高橋万太郎/職人醤油
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木桶による発酵文化サミット in 東京
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4月4日（土）に
「木桶による発酵文化サミット in 東京」を開催します。
世間はイベント中止がよく報道されていますが、
できる限りの対策をしながら、開催の方向で準備をしています。
（渋谷ヒカリエ 8階は解放空間で天井も高くなっています）
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ヤマロク醤油の山本康夫さんや
木桶づくりの棟梁である坂口直人さん。
そして、関東に醤油蔵や
新桶を使い始めた蔵元も集まります。
弓削多醤油（埼玉）、笛木醤油（埼玉）、
柴沼醤油インターナショナル（茨城）、
タイヘイ（千葉）、日東醸造（愛知）、
山川醸造（岐阜）
それに、発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。
酒蔵による角打ちもあります！
新政酒造（秋田）、寺田本家（千葉）、仁井田本家（福島）、mitosaya（千葉）
事前の申し込み制になりますので、
ご予定いただいている方は、お忘れなきようにお願いします。
日程 2020年4月4日（土）
時間 11:00～21:00
場所 渋谷ヒカリエ 8/COURT Map
＜当日のプログラム＞
11:00 – 12:30 TALK１｜わかりやすい木桶
13:00 – 13:30 タガフープ選手権｜蔵元対抗戦
14:00 – 15:30 利き醤油の会 醤油を楽しむ基本セミナー
16:00 – 17:30 TALK２｜関東の蔵元が語る木桶
18:00 – 18:30 タガフープ選手権｜渋谷予選
19:00 – 20:30 TALK３｜新桶が繋ぐ発酵文化
＜d47食堂店頭にて同時開催＞
12:30 – 21:00 d47角打ち「木桶仕込みの酒」
主催：木桶職人復活プロジェクト、D&DEPARTMENT PROJECT
木桶による発酵文化サミット in 東京
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https://www.instagram.com/syokuninshoyu/
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ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。
また、メールさせていただきます。
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［編集・発行］ 職人醤油 https://www.s-shoyu.com/
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［配信部数］ 14,841
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