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vol.120｜煮アナゴと醤油
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
この寿司にはどの醤油が合うか？
寿司と醤油を食しながら
探っていくイベント「一魚一醤」。
先日のテーマは「煮アナゴ」でした。
酢飯屋の岡田大介さんに、
6種類の醤油を使って
同じ条件でアナゴを煮てもらいました。
白醤油から溜醤油。
白から黒へときれいなグラデーションで、
見た目の違いもはっきりと出ました。
白醤油の煮アナゴはほぼ真っ白。
淡口醤油はうっすら色づき、
溜醤油は黒色に近い茶色になりました。
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煮アナゴの試食の前に、
醤油だけで味比べをします。
醤油だけを直接なめて、
一番おいしいと思ったものに「〇」、
苦手なものに「×」をつけてもらいました。
結果は再仕込醤油が人気。
不人気なのは白醤油でした。
そして、お待ちかねの煮アナゴです。
順に試食をしながら、
一番おいしく感じたものを選びます。
静まり返る会場。
皆さん黙々と吟味する時間が続きます。
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結果は以下のようになりました。
白醤油 5人
淡口醤油 2人
甘口醤油 1人
濃口醤油 0人
再仕込醤油 3人
溜醤油 0人
一番人気は白醤油。
醤油だけをなめた時に最も不人気だったものが、
煮アナゴだと一番人気という結果に。
そして、岡田さんの的確な解説がまたお見事でした。
詳細はこちらから。
煮アナゴと醤油 イベントレポート
https://www.s-shoyu.com/knowle
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来週、12月4日（水）に神楽坂で利き醤油の会をします。
アナゴではないのですが、2種類の豆腐を使って、
醤油の味比べをしていきますので、ぜひお越しください！
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神楽坂プリュス 利き醤油の会
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こちらも定番になってきました
神楽坂での醤油を味わって学ぶセミナーです。
職人醤油では醤油を6種類に分類していますが、
それらを実際に味比べ＋解説による体験型セミナー。
醤油の種類や製造方法などの基礎知識に加え、
それぞれの醤油の特徴に基づいた活用方法を解説します。
内容は初級編的なものをイメージしていて、
なんとなく醤油のことを学びたい、
おいしい醤油を知って、楽しく使いたい、
と、気軽な気持ちで参加いただけるようにしたいです。
日 時：2019年12月4日（水）18時30分～20時30分
参加費：2,500円（税込）
定 員：30名
会 場：Nスペース（神楽坂6丁目22 小松ビル 3階）
講 師：高橋 万太郎（職人醤油 代表）
お申し込みは神楽坂プリュスさんまでお願いします
https://www.s-shoyu.com/event/
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ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。
また、メールさせていただきます。
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