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vol.118｜赤身と白身にあう醤油は？
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
9月4日（水）神楽坂プリュスで利き醤油の会を開催します。
初級編の醤油の解説セミナーですので、お気軽にお越しください。
https://www.s-shoyu.com/event/kiki.html
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さて、7月に酢飯屋の岡田大介さんと
「一魚一醤」と題して寿司×醤油のイベントを行いました。
魚と醤油の相性を追求しようという内容で,
赤身と白身を5カン用意して、醤油との相性を探っていきました。
まず、6種類の醤油を用意。
醤油だけを食して、
第一印象でおいしく感じる醤油を一つ、
苦手に感じる醤油を一つ選んでいただきました。
白 淡 甘 濃 再 溜
〇 2 4 2 3 4 2
× 5 2 3 3 1 3
＊白醤油・淡口醤油・甘口醤油・濃口醤油・再仕込醤油・溜醤油
＊〇：おいしく感じる醤油／×：苦手に感じる醤油
結果はバラバラです。
例えば、濃口醤油が一番おいしいと感じる方が3名に対して、
一番苦手と感じる方も3名と、同じ醤油でも評価が正反対になるのです。
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続いて、 赤身と白身のお寿司に対して、
淡口醤油 vs 溜醤油で、
どちらがおいしく感じるか？
赤身 淡口醤油 0人／溜醤油 16人
白身 淡口醤油 12人／溜醤油 4人
赤身には16人全員が溜醤油を支持。
ダントツの人気だったのに対して、
白身には淡口醤油が好評でした。
このように逆の結果になることが、
なんともおもしろいなぁと感じています。
詳しくは、その時の様子をまとめたイベントレポートをご覧ください。
https://www.s-shoyu.com/knowledge/sumeshiya1
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9/12 渋谷ヒカリエで箍を編みます
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渋谷ヒカリエ8階 d47食堂に設置されている木桶。
竹の箍がゆるゆるになってきています。
中に液体が入っていない事と空調の関係で、
乾燥が進んでしまったことが原因なのですが…
そこで、小豆島のヤマロク醤油の山本さんたちが
新しい竹を持ち込んで箍の編み直しを行います。
お昼くらいからヒカリエ8階でせっせと編んでいると思いますが、
その様子はご自由にご覧いただけますので、
お近くを通りかかる機会あればぜひお立ち寄りください。
日 時：2019年9月12日（木）午後
会 場：渋谷ヒカリエ 8階
参加費：無料で自由にご覧いただけます
作業時間が不確定なので当日の様子は
twitterで定期的にお知らせしたいと思います。
https://twitter.com/mantaro_t
先日木桶を動かしたときの様子
https://www.s-shoyu.com/kioke-news/190612
また、その日の夜にD&DEPARTMENTさんによる
「d design travel show と 香川を食べる会」のイベントもあるようです。
http://www.hikarie8.com/court/2019/08/d-design-travel-show-8.shtml
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神楽坂プリュス 利き醤油の会
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醤油を味わって学ぶセミナーを開催します。
職人醤油では醤油を6種類に分類していますが、
それらを実際に味比べ＋解説による体験型セミナーです。
醤油の種類や製造方法などの基礎知識に加え、
それぞれの醤油の特徴に基づいた活用方法を解説します。
内容は初級編的なものをイメージしていて、
なんとなく醤油のことを学びたい、
おいしい醤油を知って、楽しく使いたい、
と、気軽な気持ちで参加いただけるようにしたいです。
日 時：2019年9月4日（水）18時30分～20時30分
参加費：2,500円（税込）
定 員：30名
会 場：Nスペース（神楽坂6丁目22 小松ビル 3階）
講 師：高橋 万太郎（職人醤油 代表）
お申し込みは神楽坂プリュスさんまでお願いします
https://www.kagurazakaplus.jp/menu-detail/325
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最近、頻繁に発信しています
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◆高橋万太郎のツイッター
https://twitter.com/mantaro_t
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https://twitter.com/s_shoyu
◆職人醤油のインスタグラム
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/
ぜひ「#職人醤油」をつけて
ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。
また、メールさせていただきます。
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［編集・発行］ 職人醤油
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［配信部数］ 13,913
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