木桶職人復活プロジェクト

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木桶サミットin小豆島 2025年

会場となるのは小豆島のヤマロク醤油。
今回で13年目となる取り組みに、全国から参加者が集まります。
木桶づくりがはじまります。

木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2025

2025年1月30日（木）～2月1日（土）の3日間、木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒などのメーカー、飲食店や流通関係者、料理研究家やメディア関係者などが全国から集まりました。

横に連携して木桶職人を増やす

醤油業界の場合、木桶醤油の流通量は全体の1%程度。そのわずかな部分を小規模メーカーが奪いあうのではなく、連携して1%を2%にしようという取り組みが「木桶職人復活プロジェクト」です。今年で13年目。参加者も木桶職人も増えてきています。

木桶職人復活プロジェクト

全国の蔵元が連携して技術を共有。木桶と木桶職人を増やすための取り組みです。

https://www.s-shoyu.com/kioke-project/pro
初日は夕方からのスタート。最初に、これまでの13年間を振り返りました。
その後は懇親会。初参加の方も多く、まずは自己紹介から。
もちろん醤油は多種多様。
中定商店、井上本店、岡本醤油、日東醸造の次世代の蔵元たち。
一夜明けて、2日目がスタートです。
恒例になりつつある桶神輿でのオープニング。
ひよこ隊と恐竜という謎の組み合わせ。
山川醸造の山川華奈子さんによる全員裏方宣誓。皆でこのイベントを作り上げます。
箍を編む竹を運びます。
箍を編める職人も増えてきました。
奈良の吉野から来た職人。横堀寛人さん。
一斗樽にやすりをかけてきれいにします。
職人醤油の100ml醤油も販売しました。
幅広い世代の参加者。
木桶の側板に落書きをします。
未来へのメッセージになります。
木桶の缶バッチをつくりました。
職人チームが板を組み合わせると、あっという間に桶の形に。
人がすっぽり入れるサイズ。
まかないラーメンを作ってくれるのは、「饗 くろ喜」の黒木さん。
ヤマロク醤油の生の菊醤をベースに、鶏と豚からとった清湯スープ。
「チーム黒木」と、その一員である鶏と魚の店主高橋侑成さん。
底板づくり。竹釘も大きなサイズになります。
円形に切って底板として打ち入れていきます。
「くらしとデザイン舎」の山根正充さんの協力で、木桶の中の作業を見られるように。
醤油メーカーの集合写真。
3日目がスタート。気持ちのよい快晴です。
流れてきた音楽は「ラジオ体操第二」。「えっ！第二は知らない…」そんな声がチラホラ。
お手本役を買って出たカネイワ醤油の岩本庄平さん。でも、途中、少し間違えて全体が混乱。笑
木桶仕込みの味噌もたくさん。
味噌チームもチームワーク抜群。
腕自慢がエントリーした腕相撲大会。
箍の中にいれる芯づくり。通称、「巻き巻き」も盛り上がります。
クラフトバンドで箍づくりのワークショップ。
企画と運営を担ってくれた若手メンバー。
京都で「SAKE Spring」を主催するチームのぞみが熱燗と海鮮丼を提供してくれました。
今回も大きく盛り上げてくれた、滋賀県西浅井町の「RICE IS COMEDY」。
羽釜で炊いたおいしいお米を振舞う「ゲリラ炊飯」。
卵かけごはんは大人気。
醤油もすべて木桶仕込みです。
トークイベントも多数開催されました。まずは、メイン会場での野外ステージ。
そして、サブエリアでの屋内ステージ。今回は合計4つのエリアで企画が行われました。
フードエリアでは片上醤油特性のネギ焼きなども。
3日目のまかないラーメンは「せたが屋」さん。
相変わらずの贅沢な煮干しラーメン。
「せたが屋」の前島さんチーム。
最後のコンテンツは、車座になってそれぞれの想いを話します。
ヤマロク醤油の山本康夫さん。
今回もたくさんのメンバーが集まりました。

やったるでー！おっけー！

あっという間の3日間が終わりました。醤油蔵の若手メンバーが中心となって企画と運営を担ってくれました。そして、海外からはもちろん、大学生や高校生も自分の意志で来てくれて、参加者の幅がさらに広がりました。

「やったる（樽）でー！おっけ（桶）ー！」は、樽と桶にかけた木桶サミット定番の掛け声。今回もこれで締めくくりました。

木桶の映像（YouTube）

木桶や蔵元の動画をまとめています。

https://www.youtube.com/@KIOKESHOYU/videos

木桶醤油を味わう

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％ほど。クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

https://shop.s-shoyu.com/?mode=cate&cbid=2432184&csid=0

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